喝了这么多年葡萄酒，你知道它是怎么酿造的吗？

Author of the article：爱敦堡 Popularity：644Publication time：2019-03-06 15:21:21

也许你品过很多葡萄酒，但从葡萄果实到瓶中美酒需要一个很漫长的过程，在这其中的酿酒制造工艺流程你是否知晓一二呢？今天，就向大家解密葡萄酒具体是如何酿成的。

1. 采收

大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。

采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性，但胜在速度快，而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化，不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，尽快运送至酿酒厂。

2. 分拣

葡萄果实运送至酿酒厂后，会放在分拣台上进行挑选，挑选的主要目的是剔除腐烂或成熟度不足的葡萄粒以及夹杂的叶子和叶柄。

3. 除梗破皮

葡萄梗中的单宁较强劲，大部分酒厂在生产葡萄酒的过程中会去除掉梗，也有一小部分酒厂为了加强单宁的强度仍会留下一部分的葡萄梗。

破皮的目的是让葡萄果粒破裂，释放葡萄汁，便于浸皮和主发酵的开始。破碎的过程需尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。

4. 冷浸渍

葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

本文关键词：葡萄酒，葡萄酒柜，葡萄酒窖，红酒柜

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